< Back

Vikten av design och kvalitet - Företagare András Gerzsenyi är Månadens gäst

Kan du berätta för mig om din bakgrund, var är du uppväxt? 

Jag är uppvuxen i Budaörs bredvid Budapest, det är en liten by som är kopplad till Budapest men i princip är det samma stad. Jag gick i högstadiet i Budapest centrum och sedan tonåren har jag haft någon form av kontakt med stadskärnan. Jag gillar stadens hektiska hjärta.

Vad studerade du? 

Jag studerade arkitektur och det var under mitt första studieår som jag träffade min fru Mariann, som också studerade arkitektur. I vårt företagande, som är att ha caféer och bagerier, arbetar jag och Mariann tillsammans. Vi har ett partnerskap och vi gör allt i samarbete.   

Vi studerade också ett år i Spanien. Vi slutförde våra studier år 2007 och samma år grundade vi vårt första företag som var en design butik som hette Insitu. 

Arbetade du någonsin som en arkitekt eller var du alltid fokuserad på era företag? 

Ja, jag arbetade samtidigt som vi hade våra företag. Nuförtiden har vi inte så mycket tid för det längre. Min fru designar hus, främst för familjer som bor utanför staden, men jag planerar våra butiker. Vi öppnade just ett till Nor/ma  bageri i början av sommaren och det var ca. 9 månader av arbete som gick åt till att designa allt. Jag designar inte endast utrymmet som du ser när du kommer in i bageriet, utan även tekniska detaljer och det är en komplicerad design. För att sammanfatta måste du designa ett utrymme som fungerar både som ett bageri, ett café, som ett kök och som har trevlig inredning för vår gäster. 

Nor/ma har både nordiska och ungerska inflytanden. Varifrån kom idén att grunda ett bageri där dessa två världar möts?

Vi har rest mycket i Nordeuropa och vi gillar nordisk stil. Vi hade redan två Fekete caféer när vi bestämde oss för att öppna Nor/ma år 2019 tillsammans med två vänner som också är ett par. 

När vi var i Köpenhamn, såg vi flera bagerier som erbjöd något annat jämfört med de ställen vi sett förut. Jag tyckte om bakelserna, användning av kardemumma, kanel och alla smaker. Jag tyckte också om bröden, rågbröd och surdegsbröd. Vi var väldigt intresserade av att lära oss hur man gör dessa produkter. Vi fick en chans att lära oss här i Ungern för att det fanns en ung kvinna som studerade i Danmark och hon hade mycket erfarenhet av bagerierna där och hon kunde lära oss och ge oss recept. Det var så här Nor/ma fick början, halvt nordisk och halvt magyar (ungersk), därifrån kommer namnet Nor/ma.  

Har du företagare i familjen? Eller varifrån kommer ditt intresse av att ha dina egna företag?

Ja, min mor hade en second-hand klädaffär på 90-talet i samma lokal där vårt centrala café Fekete är idag. När hon gick i pension, tänkte vi att vi skulle prova på att ha ett café på samma ställe, kanske det skulle funka. Jag tror det kommer från mina föräldrar, viljan att prova på något annat än bara arkitektur. 

Du verkar väldigt avslappnad kring att börja ett företag, var det ens lite skrämmande att börja som företagare? 

I början var det. Vi hade också små barn på den tiden, när vi öppnade vår första butik föddes vår första son. I början föddes det ett nytt barn varje gång vi öppnade ett nytt ställe. 

Hur många barn har ni? 

Vi har tre söner och en dotter.

Det var inte lätt i början, vi behövde lära oss hur företagande fungerar, ingendera av oss hade studerat företagande. Under första 2-3 åren var det riktigt svårt och det fanns en tid då vi måste stanna upp och utvärdera allt från början. År 2012 öppnade vi vårt första Fekete café, efter att vi öppnat vår designbutik och då hade vi samlat på oss färdigheter och kunskap i hur man skulle bygga upp ett nytt ställe. Men även idag är det svårt. Du måste vara tillgänglig hela tiden. Du måste kunna hjälpa till i varje situation. När jag stiger in i våra lokaler, är det första jag ser problemen: det är inte tillräckligt rent, vissa saker fungerar inte, musiken är inte bra, jag borde organisera om något. Det var det första jag gjorde  när jag steg in idag, jag tittade mig omkring och sade till våra arbetare 5 saker som behövde göras omedelbart. Så om du vill njuta av ett ställe måste du gå till ett ställe du inte äger för du kommer alltid att märka alla problem eller vilja hjälpa till.

  Men jag tycker att vi har ett väldigt trevligt team, vi tycker om att arbeta tillsammans och lösa problem tillsammans. Så idag kan jag äntligen säga att jag njuter av att vara en företagare. Det är inte det lättaste sättet att leva, men jag tycker om arbetet kring det, jag tycker om problemen och om att lösa dem och människorna vi jobbar med.

Pandemin måste ha varit utmanande, hur har denna tid varit för er? 

Eftersom vi hade ett bageri, kände vi oss väldigt lyckligt lottade för vi kunde hålla öppet under hela pandemin. Vi sålde vårt bröd vid dörren, människor kunde inte komma in. Vi placerade ett bord vid dörren och människor fick köa på gatan. Tyvärr måste vi tillfälligt stänga två av våra Fekete caféer. Vårt tredje ställe i major i Budaörs kunde vi hålla öppet och vi sålde våra bageriprodukter där med. Vi blev tvungna att ändra lite på vår profil, det blev ett take-away café och ett bageri. När andra lockdownen kom blev vi tvungna att förändra profilen igen och vi började också sälja pizza. 

Det var en utmaning att behålla alla våra anställda. Vi blev tvungna att omplacera människor för att jobba på olika ställen, vi skickade dem till bageriet för att hjälpa till. Vi visste inte vad vi skulle förvänta oss och vi var rädda eftersom vi inte visste om det någonsin skulle återvända till det normala. Vi är fortfarande rädda för att vi inte vet vad som kommer att hända, men vi är hoppfulla för att det inte kommer bli lika hårda lockdowns som föregående gångerna.  

Ni har just öppnat ett nytt och större Nor/ma bageri, har ni några andra planer för framtiden? 

Vi arbetar för tillfället på ett nytt ställe bredvid det mindre Nor/ma bageriet på Kecskeméti gatan. Vi vet inte exakt vad som kommer att vara det slutliga konceptet men det kommer att vara någon form av restaurang. Det kommer att handla om europeisk mat från norr till syd. Platsen kommer att ha en ugn i mitten och varje rätt kommer på något sätt att vara relaterat till ugnen. Det är väldigt nytt, vi har just börjat jobba på det och det är väldigt intressant. 

Och kaffet kommer också att vara där på något sätt. Alla våra ställen har samma kaffemaskin, samma kaffebönor och samma mjölk. Jag är säker på att det här nya stället också kommer att ha en kaffemaskin.

Varifrån kommer ditt intresse för kaffe och till att ha ett café? 

När vi var studenter studerade vi ofta i caféer och det serverade alltid förfärligt kaffe. Så när jag för första gången fick smaka denna typ av ny vågs kaffe, kunde jag känna kaffets ursprung och alla dess fruktiga toner. Under den tiden fanns det endast två eller tre ställen i Budapest som gjorde kaffe på detta sätt. 

Och jag sa alltid till min fru att jag vill inte ha en restaurang, för det är mycket hårt arbete och alla människor som har en restaurang eller jobbar i restauranger är knäppa. Men när jag såg denna typ av café tänkte jag att det här är något nytt. När vi öppnade vårt första café serverade vi endast kaffe, jag ville inte sälja croissanter. Så vi sålde bara kaffe och det var det. Sen såg vi att det fanns ett behov av att sitta ner och ha bakelser och så for det bara neråt och nu tänker jag öppna en restaurang.

Vad är din favorit bakelse som ni säljer i Nor/ma?  

Jag älskar kanelbullar, men jag tycker att en croissant säger mycket om bageriet. Om du smakar på en croissant så är det som en marinara pizza. Om du alltid beställer en marinara pizza på varje pizzeria kommer du att få veta vilken pizzeria är bäst. Jag tycker att croissanten visar bageriets kvalitet. 

När jag är sugen på något sött, väljer jag en kanelbulle, men när jag bara behöver något att äta tar jag alltid en croissant. 

 

Vem? 

Namn: András Gerzsenyi 

Utbildning: Arkitekt

Yrke: Ägare av tre caféer och två bagerier i Budapest området. 

Bor i: Budapest 

 

Hobbin: Att resa med hans familj  

 

Rebecka Vilhonen

FinnAgora